维生素Ｃ水果蔬菜中的营养素

　　维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 一、维生素Ｃ主要生理功能 　　1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 　　3、改善铁、钙和叶酸的利用。 　　4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 　　6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 二、维生素Ｃ缺乏和疾病 　　维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为： 　　1．牙龈肿胀出血，牙床⒗谩⒀莱菟啥 　　2．骨骼畸形、易骨折。 　　3．伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。 　　4．大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。 　　5．肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 　　维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。 三、维生素Ｃ日推荐量知多少？主要食物来源有哪些？ 　　维生素Ｃ日推荐量以及食物来源如下表所示：

日　推　　荐　　量 　　组　别年龄(岁)维生素Ｃ（毫克）　　 　　婴　儿0--130 　　儿　童1--1035--50 　　青少年11--1850--60 　　成　人60 　　孕　妇80 　　乳　母100 　　食物来源: 　　猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等