雪菜大汤黄鱼

雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

雪菜大汤黄鱼是一道宁波菜具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。　　制作材料： 　　主料：大黄鱼(750克) 　　辅料：冬笋(50克)腌雪里红(100克) 　　调料：黄酒(15克)姜(10克)小葱(20克)盐(5克)味精(1克)猪油（炼制）(40克)　　制作步骤： 　　1、将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花； 　　2、将雪里蕻菜梗切成细粒； 　　3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖； 　　4、然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟； 　　5、烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸； 　　6、当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。[1] 　　小提示： 　　1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度； 　　2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。