人步入老年后，随着年龄增加，身体各种功能都会发生不同程度的退化。如新陈代谢缓慢，消化力减弱、腺体分泌减少，对疾病的抵抗能力降低等，从而也就决定了老年人对营养的特殊需求。根据老年人的体质特点，在饮食方面应遵循以下原则：

　　(1)减少热量供应：

　　老年人基础代谢率比青壮年低，加之体力活动减少，所以热能供应应相应减少，否则，供给热量过多，多余的就会转化为脂肪在体内积存起来，引起发胖，这对老年健康是不利的。而能量的主要来源是主食中的碳水化合物和副食中的脂肪。因而老年饮食 应注意控制主食的量和副食中脂肪的摄入。主食每餐吃到七八成量就行，尤其是晚餐更是如此。副食应清淡，少油腻，尤其要限制动物脂肪性食物(肥肉、黄油等)和富含胆固醇(动物 内脏、蛋黄等)类食物。

　　(2)少吃糖和盐：

　　老年人应少吃糖，这不仅是老年人糖耐受量差，容易诱发糖尿病，而且因为糖超过需要量也是引起体内脂肪增多的原因。而进食盐过多，会使血压升高，老年人的每日盐摄入应控制在5克以内为宜。

　　(3)多吃高蛋白食品：

　　老年人由于对蛋白质的合成能力降低，加之饮食量的限制，常易导致蛋白质的缺乏。而蛋日质对于维护老年健康、抵抗衰老十分重要。因此，老年人应多供给优质蛋白食物。如牛奶、大豆、鱼类、瘦肉、蛋类等，宜作为老年蛋白质的主要来源。

　　(4)多吃蔬菜水量：

　　蔬菜、水果不仅含丰富的维生素和无机盐，而且富含纤维素和果胶，这对防治老年便秘大有好处。

　　(5)注意补钙：

　　老年人常易出现腰腿或周身骨节疼痛，甚至骨质软化或疏松，易引起骨折。原因固然有多种，但主要是缺乏维生素D而影响钙的吸收和利用。因此，老年人应多吃含钙 食品。如：吃粗粮、骨头汤、鱼汤、虾米、海产等皆富含钙，至于维生素D，多到户外活动 、晒太阳即可防止缺乏。