猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜酒、秋油蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆宜切，不宜斩。”必别有所见。

把猪肉肥瘦各半，剁成肉酱。将松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，同样切碎，用芡粉把肉与其他食料和捏成团，放入盘中，加甜酒、秋油入锅蒸之。吃时入口松脆。家致华说：“肉圆制作，宜用刀切，不宜刀斩。”一定有其道理。

空心肉圆

将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。

把肉捶成肉酱，以调料稍稍腌过，用一小团冻结猪油做馅，放在肉团内，在锅中水蒸。猪油遇热溶化，肉团内里空心。镇江人最擅长这种烹制方法。

锅烧肉

煮熟不去皮，放麻油灼过，切块加盐，或蘸清酱，亦可。

猪肉煮熟不去皮，放在锅中滚热的麻油中灼一下，然后切成块加盐食用，或者蘸清酱吃也可以。

酱肉

先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。

先将肉微腌一下，再用面酱酱抹肉身。或者是单独用秋油腌浸，然后风干食用。

糟肉

先微腌，再加米糟。

先将肉略腌一下，再加米糟腌。